SOUPE D ENDIVES

Pour 6 personnes :

• 400 g d'endives
• 400 g de pomme de terre (bintje de préférence)
• 150 g de poireaux (100 g de blanc et 50 de vert de poireaux)
• 50 g de beurre
• 1,5 litres de bouillon de volaille
• 40 cl de crème fraîche
• 2 jus d’orange
• 1 gros oignon
• muscade, sel et poivre

Préparation

Laver les endives et les poireaux

Eplucher l’oignon et les pommes de terre.

Evider la base de l'endive pour retirer l’amertume.

Emincer grossièrement les endives, les poireaux et l’oignon.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif.

Ajouter les oignons, poireaux , les endives émincés et laisser fondre pendant 4 minutes jusqu’à ce que les les légumes soient colorés.

Ajouter le bouillon, le jus d’orange et les pommes de terre

Râper un peu de noix de muscade selon vos préférences, laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes.

Mixer le tout de manière à obtenir une crème de légume, saler et poivrer à votre convenance

Servir chaud