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CAVIAR D'AUBERGINE

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes 

Pour 4 personnes

500 aubergines

1 jus de citron

4 gousses d’ail

1 verre d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

Sel, poivre

 

Enlever la queue verte des aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Mettez ces tranches sur le gril à feu doux jusqu’à ce que la peau soit bien cuite et bien craquelée, et l’intérieur tout à fait cuit pour être réduit en purée. Enlevez cette chair avec une cuillère.

Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre, le jus de citron, la chair d’aubergines cuites, et écrasez le tout à la fourchette.

Versez petit à petit l’huile en tournant vite avec une cuillère en bois, comme ci vous vouliez faire une mayonnaise.

Le caviar d’aubergine doit être servi FRAIS, et est délicieux avec des tomates.

Variante 1 :

 Pour ceux qui n’aiment pas l’ail, remplacez les gousses d’ail par un oignon haché fin et une tomate pelée, épépinée et écrasée.

Variante 2 :

Vous pouvez couper les aubergines non pelées en tranches, dans le sens de la longueur, et les faire cuire au four. Vous les écraserez donc en purée avec la peau ce qui donnera un goût plus prononcé.