FEVES AU CHORIZO ET LARDONS

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de fèves fraîches
100 g de lardons fumés
150 g de chorizo émincé
150 g d'oignons blancs
3 tomates
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail émincée
1 brin de persil ciselé
thym, menthe
sel et poivre

Préparation :

Écosser les fèves, les blanchir à l'eau bouillante puis retirer la seconde peau. Monder les tomates en les plongeant dans l'eau chaude pour faciliter l'épluchage, puis hacher la pulpe.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile à feu doux et y incorporer le chorizo et les lardons pendant 5 min. Les remplacer par les oignons et la gousse d'ail et faire revenir 3 min. Incorporer les tomates et faire cuire 3 min.

Mouiller de vin blanc et faire réduire 5 min. Ajouter les fèves, le bouquet garni (thym et menthe), 5 cl d'eau, le chorizo et les lardons. Assaisonner et couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Retirer le bouquet garni et saupoudrer de persil.