SOUFFLE AUX ASPERGES:

Préparation : 20 minutes

Cuisson :

Asperges : 15 minutes

Soufflé : 25 minutes

Pour 2 personnes

500g asperges

2 œufs

50g gruyère râpé

1/8 l lait

25g beurre

1 petite cuillère de farine

1 pincée de muscade râpée

Sel, poivre

Faire cuire les asperges 15 minutes dans l’eau bouillante salée (8 minutes à l’auto-cuiseur). Egouttez-les, coupez-les en morceaux. Eliminez les morceaux durs, passez les autres au mixer, pour en faire une purée. Faire fondre sur le feu 15g de beurre, ajoutez la farine, et tourner jusqu’à ce que cela mousse. Ajouter alors le lait froid avec le sel et le poivre. Tourner jusqu’à épaississement. Séparez les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans la sauce, HORS DU FEU. Mélanger la purée d’asperge et le gruyère râpé (garder 2 cuillères de gruyère pour saupoudrer le soufflé). Battre les blancs en neige bien ferme, les incorporer DOUCEMENT dans la casserole. Faites cela avec une fourchette en soulevant la sauce plusieurs fois.

Beurrer un moule à soufflé avec le beurre restant. Versez le mélanger dedans, saupoudrez avec le reste de gruyère râpé. Mettre à four chaud pendant environ 25 minutes.

CONSEIL :

Pour que le soufflé soit réussi, il faut que la préparation soit assez épaisse au départ. Avant de réduire vos asperges en purée, prenez la précaution de bien les presser afin d’en retirer toute l’eau de cuisson qui pourrait rester.